WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
亚博365
当前位置:首页 > 亚博365

亚博365:小份菜 新时尚

时间:2021/11/7 17:51:14   作者:   来源:   阅读:5   评论:0
内容摘要: 最近在四川成都,有一些餐饮门店试行小份菜按重量计算价格。顾客根据需要自助选择菜品,最后一起称重结算。在一家门店,市民王梦雅挑选了清炒虾仁、红烧肉、菠萝咕咾肉、酱鸭等菜品,共0.305千克,花费18.18元。  “我们采用自助称重菜服务的门店有92家...
 最近在四川成都,有一些餐饮门店试行小份菜按重量计算价格。顾客根据需要自助选择菜品,最后一起称重结算。在一家门店,市民王梦雅挑选了清炒虾仁、红烧肉、菠萝咕咾肉、酱鸭等菜品,共0.305千克,花费18.18元。

  “我们采用自助称重菜服务的门店有92家,营业额较之前未采用称重菜服务时提升了30%,客单数提升40%,菜品光盘率95%以上。例如成都天府新谷门店,现在业绩每天2.6万元,产生垃圾50斤;而改菜前每天业绩2.2万元,产生垃圾150斤,业绩提升了,餐厨垃圾减少了!”成都连锁餐饮店“大米先生”相关负责人说。

  在北京,传统餐饮店旺顺阁也在进行小份菜转型。过去,五六斤的鱼头泡饼,够大够有面子,但近两年却越来越难卖出去了。

  “大众餐饮已经是市场主流,消费者4人以下用餐的非常多,点一大份鱼头泡饼吃不了怕浪费,可能就不来我们店了,市场倒逼我们推出小份菜。”旺顺阁总裁张雅青说。过去整个鱼头4斤起卖,现在鱼头开半,1斤起卖;过去一大盘鱼头端上桌,现在积极分餐,每人一小碗。

  旺顺阁去年推出小份菜以来,线上线下销量都增长不少。“在外卖平台上,2斤左右的小份鱼头占鱼头泡饼外卖销量的55%,竹林鸡,只有大份的时候一个月卖1000多份,有了半只鸡的小份以后一个月卖了3000多份。小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度,顾客满意了就会带动复购,虽然小份菜对后厨等管理要求高了,但最终能实现消费者和商家的双赢。”张雅青说。

  全国人大常委会专题调研组发布的调研报告显示,75.1%的受访者认为餐饮消费环节浪费最严重。不包括居民家庭饮食中的食物浪费,中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。按每人每天消费1斤粮食估算,能供近1亿人吃一年。

  今年4月29日反食品浪费法施行以来,倡导节约、反对浪费已经成为社会风尚,小份菜也越来越走俏。美团数据显示,今年前9月,在堂食商户中,提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过50%;外卖商户中,上线小份菜的商户数较去年同期增加近40%,线上总销量较去年增长超56%。

相关评论
本站所有站内信息仅供娱乐参考,不作任何商业用途,不以营利为目的,专注分享快乐,欢迎收藏本站!
所有信息均来自:百度一下(万博体育官网